Tajska
kuchnia należy do najlepszych na świecie. Wpływ na
nią miały przede wszystkim tradycje kuchni chińskiej i hinduskiej.
Jednak oryginalość tajskich dań polega na tym, że Tajowie nie
tylko zapożyczli receptury, ale też opracowywali własne, niespotykane
nigdzie indziej na świecie.
Tradycje tajskiej kuchni mają swe źródła
w południowo-zachodnich regionach Chin. Między VI a XIII wiekiem
praojcowie dzisiejszych Tajów migrowali stamtąd na południe,
na terytoria dzisiejszej Tajlandii, północnej Birmy, Laosu i
Wietnamu. Wpływ na dania tajskiej kuchni - pomimo innych narodów
- miały także tropikalna roślinność, występująca tutaj dziczyzna
i ryby oraz przyprawy dostępne w Azji Południowo-Wschodniej.
Na przykład w XVII w. Portugalczycy przywieźli
słodycze na dwór króla Narai, a w XVIII w. w królestwie Siam
pojawiły się przyprawa curry z Indii oraz dania muzułmańskie.
Z tych składników do dnia dzisiejszego przygotowywane są gaeng
massaman - mieszanka przypraw, curry i wołowiny oraz gaeng
karee - proszek curry zmieszany z ostrym pieprzem i koleandrą. |
| |
| Przy
stole Tajowie nie używają noży - wszystkie dania są odpowiednio
przygotowane i do jedzenia wystarcza łyżka (w prawej ręce) i
widelec (w lewej). Smak serwowanego jedzenia zależy nie tylko
od składników, ale też od indywidualnego stylu kucharza. W Tajlandii
nie ma ścisłych reguł dotychących sposobu przygotowania dań.
Użyte przyprawy i czas przygotowania zależą od kucharza. To,
jaki smak ma danie zależy od prawidłowego dobrania proporcji
składników, przypraw i dodatków. Dlatego też często bywa tak,
że turyści zabierają z Tajlandii receptury przygotowania dań,
ale po powrocie do domu rezultaty ich eksperymentów kulinarnych
nijak nie przypominają tajskiej kuchni. |
|
Uliczna
restauracja w Bangkoku |
| |
|
Bardzo
ważne znaczenia w tajskiej tradycji kulinarnej ma odpowiednie
łączenia dań. Np. smażony kurczak z chilli powinien być serwowany
z zupą z dyni z kawałkami gotowanej wieprzowiny. Ryż pełni
rolę chleba i ziemniaków w kuchni europejskiej. Wszystkie
dania powinny być serwowane na gorąco; ryż powienien jeszcze
parować. Na deser serwowane są owoce. Tajowie jedzą mało,
ale często. Bardzo dużo wagę przywiązuje się do estetycznej
strony serwowanego jedzenia. Często dania dekorowane są szczypiorkiem
lub plasterkami ogórka czy pomidora. Dokoracyjne wycinanie
owoców i ważyw jest w Tajlandii niemalże sztuką.
Podstwą tajskiej kuchni jest sztuka łączenia pięciu smaków:
słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego i ostrego. Odpowiedni
smak dają następujące składniki:
-słodki - trzcina cukrowa lub dojrzały ananas;
-kwaśny - cytryna, niedojrzały owoc mango lub niedojrzały
ananas, ocet;
-słony - sól, nam plaa (sos rybny);
-gorzki - ma-ra (gorzki ogórek);
-ostry - chilli i papryka;
|
| |
Dania
tajskiej kuchni |
|
Kuchnia
tajska różni się w zależności od regionu. Inaczej niż na północy
gdzie popularny jest kleisty ryż, Tajowie z regionów centralnych
preferują ryż zwykły, najczęściej gotowany na parze. Kuchnia
północy kraju jest charakterystyczna podobnie jak kultura. Północne
dania curry są ogólnie łagodniejsze niż te z rejonów północno-wschodnich
czy centralnych. Wpływ sąsiadującej Birmy jest widoczny w takich
daniach jak wieprzowina w sosie curry z dodatkiem imbiru, tamaryndu
i kurkumy, czy też Khao Soy - rosół curry z makaronem,
mięsem i dodatkiem szczypioru, kapusty i plasterków cytryny.
Kuchnia
północno-wschodnia odzwierciedla wpływy Laosu jest bardzo pikantna
z bogactwem ostrych sałatek i dań mięsnych również przyprawionych
chilli. Daniami dość powszechnymi są tutaj smażone koniki polne
oraz smażone żaby z dodatkiem czosnku (Kob Katiem). Na
południu wielką rolę w wielu daniach odgrywa kokos. Jego mleko
łagodzi ostre potrawy, olej z niego używany jest do smażenia
a miąższ służy jako przyprawa. Wiele dań przygotowywanych jest
też z nieprzebranego tutaj bogactwa owoców morza (ryby, kraby,
kalmary, krewetki, homary, kałamarnice).
|
| |
Najpopularniejsze
dania kuchni tajskiej i ich składniki:
Sałatki:
-Som Tam - drobno siekany zielony owoc papaji, chilli, orzechy,
kraby;
-Yam Nua - grilowana wieprzowina, ogórek, cebula, pieprz;
-Larb Kai - kurczak, cebula, pieprz;
Zupy:
-Tom Yang Kung - ostro-kwaśna zupa z krewetkami i grzybami;
-Tom Kha Gai - ostro-kwaśna zupa z kurczakiem gotowana na mleku
kokosowym;
Makaron:
-Phat Thai - makaron ryżowy z sosem, jajkiem, soją i szczypierem;
Dania z ryżem:
-Khao Man Gai - gotowany ryż z gotowanym mięsem kurczaka i zupą
z dynią;
-Hao Pad Gai - smażony ryż z mięsem kurczaka;
-Khao Nam Phrik Long Reaua - ryż z krewetkami;
-Gai Katiem - kurczak smażony z łupinami czosnku;
Inne popularne dania:
-Kung Manau - surowe krewetki z ostrym sosem polane sokiem cytrynowym;
-Nam Tok Mu - grilowana wieprzowina z przyprawami; |
| |
Niektóre
tajskie słowa używane w nazwach dań:
-Gai - kurczak;
-Neau - wołowina;
-Kung - krewetki;
-Moo - wieprzowina;
-Pla - ryba;
-Kaeng - dania z curry;
-Phat - dania smażone;
-Tom - dania gotowane;
-Yum - sałatki;
-Nam-tahn - cukier;
-Nam-chaa - herbata;
-Nam-yen - zimna woda;
-Nam-ron - gorąca woda;
-Gleua - sól;
-Pet - ostry;
-Rawn - gorący;
-Yen - zimny;
-Wan - słodki;
-Khem - słony;
-A-roy - smaczny; |
